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高筋,中筋和低筋面粉有什么區別?分別適合做什么糕點?別再用錯

   發布時間:2020-05-22 摘錄:admin 點擊人數:446次

在我國,小麥是重要的農作物之一,面粉是小麥的產物。面粉與水融合后,經過不同的烹飪方法就形成了各種面食。面食在我們每天的生活中是必不可少的,尤其是在北方,一日不可無面食。面食的花樣種類繁多,包子,油條,煎餅果子,燒餅等等,與我們的日常飲食密不可分。

如果是剛開始接觸面食的朋友,去超市購買面粉,貨架上擺放著各種面粉,高筋,中筋,低筋,還有全麥面粉,淀粉等等,我們該如何選擇呢?高筋,中筋,和低筋面粉有什么區別呢?它們各自的用途是什么呢?今天我們就來詳細說說。
我們吃的面粉是小麥磨成粉的產物,而面粉的筋度則是由蛋白質含量決定的,蛋白質含量越高,筋性就越強,這也就是低筋,中筋和高筋面粉的區別所在,不同筋性的面粉有不同的用途,這也是我們制作面食成功與否的關鍵。下邊來一一說明。

高筋面粉

一般是指蛋白質含量在13%左右,通常含量高于11.5%的面粉就被稱為高筋粉。其特點是顏色偏深,筋度大,黏性強,表面有活性且光滑,用手抓不易形成團。如果包裝袋上沒有明確表明是高筋粉,我們可以自己看一下背面的成分表,蛋白質含量在11.5%~13%,就是了。

面粉中蛋白質含量越高,吸水性能就越好,做出來的面食就越有彈性和嚼勁。因此高筋面粉主要用于制作西點面包,披薩,松餅等口感偏韌性的點心。如果蛋白質含量超過14%,則被稱為特高筋面粉了,適合制作油條,面筋等特別有嚼勁的食物。


中筋面粉

中筋面粉也就是我們生活中用到的普通面粉,顏色乳白,其筋性和粘度適中,體質半松散,使用范圍最為廣泛。

我們傳統面食中的包子、餃子、饅頭,燒餅等,一般都是用這種普通面粉來做的。另外在家里我們制作蛋糕的時候也可以用中筋面粉來制作,比如電飯鍋蛋糕,只是口感沒有用低筋面粉制作出來的松軟。


低筋面粉

低筋面粉是蛋白質含量最低的面粉,其面粉的筋度和粘度都偏低,顏色偏白,狀態松散,用手抓握容易成團。如果蛋白質完全被去掉,就是變成了無筋面粉,也就是我們常聽到的澄粉,小麥淀粉。

低筋面粉適合制作口感比較蓬松酥脆的食物,一般西式糕點,餅干,曲奇等都是用低筋面粉來制作。


全麥面粉

全麥面粉保留了與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分,因此營養豐富。里面含有比較多的麩皮,因此做出來的食物口感 比較粗糙。一般用來做全麥饅頭,全麥面包,全麥餅,全麥餅干這些麥香濃郁的風味面食。


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