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麥芯粉和普通面粉的區別是什么

   發布時間:2020-04-29 摘錄:admin 點擊人數:584次

在日常生活中,很多人喜歡吃面點食物。有一種面粉叫做麥芯粉,那么麥芯粉和普通面粉的區別是什么?下面小編為大家解答!

我們都知道,面粉的種類有很多。麥芯粉屬于高級面粉,那么麥芯粉和普通面粉的區別是什么?麥芯粉是高筋面粉還是中筋面粉?麥芯粉能做面包嗎?接下來和小編了解下!

麥芯粉和普通面粉的區別是什么

差別其實不是太大,就是用途有差別而已

麥心粉按蛋白質的含量來看,屬于高筋面粉,比普通面粉更勁道,適合做面條、餃子、面包。

麥芯粉是高筋面粉還是中筋面粉

麥芯粉不是高筋面粉,但是蛋白質與高筋面粉差不多。

麥芯粉又稱為麥心粉,是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質潔白,面筋質量好,是比特制精粉加工精度更高的優質面粉,適合制作各種高檔面點。麥芯粉適用于酒店,賓館等高級面點制作。適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。制品晶瑩爽滑,口感勁道,麥香濃郁,營養豐富,久煮不爛,不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位,就意味著更低的灰分、更高的面筋質量;就意味著更自然純凈的面粉色澤,更爽滑勁道面點口感。

低筋面粉和高筋面粉實質上就是面粉的蛋白質含量高低不一樣,一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉。

麥芯粉能做面包嗎

加工精度高、筋力強、粉色自然柔和,延伸性和操作性良好,粉質細膩,食用品質好,制成品表面光滑,結構細膩,口感潤滑。

麥芯粉,是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質潔白,面筋質量好,是比特制精粉加工精度更高的優質面粉,適合制作各種高檔面點。

因此,麥芯粉是可以做面包的。麥芯粉不太適合做蛋糕!

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