新聞動態

慶云縣迎賓東首

電話:0534-3869899

傳真:0534-3428333

銷售一部崔經理:13869270153

銷售二部王經理:13573495753

副產品銷售張經理:13675346101

郵政編碼:253700


首頁 > 新聞動態 > 行業新聞

市場上有多少種面粉,購買時如何選擇

   發布時間:2020-09-22 摘錄:admin 點擊人數:191次

南方人經常吃米飯,北方人喜歡小麥粉,而我們通常所說的面粉是小麥粉。

早期只有水磨等基本工具制作的面粉,人們只能吃這種面粉。


然而隨著科學技術的發展,面粉的加工已經完全工業化和流線型化。在此之后,不同的工藝和工藝生產不同種類的面粉。

如果用更一般的方法分類,面粉的種類大致可以分為:普通面粉、特殊面粉和營養強化粉。


普通面粉包括:富強粉、雪花粉、標準面粉等;特殊面粉包括:面包粉、蛋糕粉、油條粉、餃子粉等;營養強化面粉包括:增鈣粉、富鐵粉、“7+1”營養粉等。按蛋白質含量分類,可分為高筋面粉、中筋粉和低筋面粉。


高筋面粉色澤深,蛋白質含量高,主要用于制作各種面包等需要高筋面粉的食品;中筋粉呈乳白色,蛋白質含量中等,主要用于制作饅頭、包子、餃子等中式糕點;低筋面粉多為白色,蛋白質含量低,通常用來做西式糕點,如蛋糕和餅干。如果按加工精度分類,還可進一步分為:特種一粉、特二粉、標準粉、普通粉等。

其中特一粉和特二粉在營養和微量元素方面差異不大,比較明顯的區別是,與特益粉相比,特必芬含有更豐富的膳食纖維。標準粉和普通粉與前兩種相比,碳水含量略低,蛋白質含量略高,膳食纖維和維生素含量也略高,但灰分含量也略高。一般來說,加工精度越高,礦物質,維生素和膳食纖維含量越少。(即營養價值越低)


如果按用途分類,可以分為:自焙面粉、面包粉、餃子粉、糕點粉等,這實際上是一個比較廣泛的特殊分類。


自焙面粉是指在中筋粉中加入鹽和發酵粉,不適合酵母自發酵,制作面團需要使用面團,省時省力;面包粉多以硬小麥為原料,在加工過程中加入一定量的麥芽、谷蛋白等,大大提高了蛋白質含量,使面團具有韌性好、彈性好、彈性高的特點更適合制作面包。用面粉包餃子,不易碎。對于蛋糕粉,在低筋面粉中加入一定量的氯氣,以減少面粉的酸價,這樣更有利于蛋糕的軟組織。然而雖然面粉種類繁多,但我們只能選擇高筋面粉、中筋粉和低筋面粉。


接下來,我們來介紹一下如何選擇這些面粉。

先看顏色。如前所述,高筋面粉為黃色,低筋面粉為白色,顏色介于兩者之間,即中筋粉。第二,用手抓。用手抓一把面粉,然后握緊拳頭松開。他是一種低面筋的粉末,可以很容易地擠成一個球,并保持他的形狀,相反,高筋粉容易分散。不過,雖然面粉種類繁多,但我認為大多數普通人買面粉,這和我一樣,只是要看價格和品牌。事實上這沒什么不對的,對普通人來說,面粉只是用來做面條和饅頭,真的沒有必要購買不同的許多面粉。



客戶留言| 產品展示| 聯系我們

地址:慶云魯慶面粉廠 電話:0534-3869899 傳真:0534-3428333 銷售一部崔經理:13869270153 銷售二部王經理:13573495753 副產品銷售張經理:13675346101






魯ICP備15011259號 技術支持:微搜信息

久久精品视频-四虎永久在线精品免费-汤姆高清视频