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小麥粉不標筋度就分不清?這三個品種要分清!

   發布時間:2020-08-31 摘錄:admin 點擊人數:283次

今年以來,超市里的小麥粉銷量急升,全國人民都點燃了跟著網紅阿婆主學做料理的熱情。不過明明教學視頻上說的是低筋小麥粉、中筋小麥粉、高筋小麥粉,怎么超市里擺的卻是富強粉、餃子粉、自發粉?傻傻分不清楚的小麥粉家族,著實讓人頭禿,今天就讓我們來分清他們的區別!

平時我們在超市里經常看見的餃子用小麥粉,通常都是高筋面粉。雖然普通的餃子用中筋面粉也可以做成,但是專業的餃子粉做出來的餃子皮更加筋道,包餃子不容易破皮,這也要求餃子粉的筋度更高一些。比如香滿園餃子用小麥粉,就是針對高檔水餃口感,外觀及操作性需求,特別選用當季新鮮小麥麥芯精華,粉質細膩筋道,搟皮不回縮,制作水餃爽滑通透,不破皮,不混湯。

不同于餃子粉、面包粉、蛋糕粉這類可以從命名看出用途的小麥粉產品,富強粉,大概是小伙伴們最難理解的小麥粉種類了。富強粉,其實就是我們常見的通用面粉,一般的中式面點都可以用它來制作,適用性較強。比如香滿園富強小麥粉,特別選用當季小麥,制作饅頭、包子、烙餅子面味十足,口感香甜,中國家庭日常飲食中制作的面食,基本準備一袋富強粉就夠了。

自發粉,也就是自發小麥粉,從字面意義上來理解,就是這款小麥粉可以自然醒發。自發小麥粉通常是用來做饅頭、包子這類需要醒發的面點,而它本質上其實就是小麥粉加酵母的組合。對于一些掌握不好酵母和小麥粉比例的消費者而言,自發粉的出現就顯得格外的省心又省事。


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