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山東面粉廠分析面粉制作燙面的要點

   發布時間:2017-08-16 摘錄:admin 點擊人數:1150次

面粉在我們生活中有著很多的作用,其中制作食品是大家都熟悉的一個作用。今天我們就看看山東面粉廠分析面粉制作燙面的要點。

燙面是用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團,再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。但是這樣,吃起來會較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。

燙面面團,多使用中筋面粉來制作,因為中筋以上的面粉,所含蛋白質的質和量都較多,可產生足夠的面筋作為支柱,使面食軟中帶韌,不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做,則會因面筋不夠,使產品粘爛不爽。一般燙面變成食物的過程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等,另外也有蒸的(如蒸餃)等。

山東面粉廠分析面粉制作燙面的要點就到這里了,溫馨提示大家,在選擇面粉的時候,一定要注意面粉的質量,和自己需要的面粉類型。

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