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山東面粉廠分析面粉的質量標準

   發布時間:2017-08-09 摘錄:admin 點擊人數:1178次

山東面粉廠分析面粉的質量標準?在我們選擇面粉的時候,都需要根據其標準來進行選擇,而生活中,很多朋友對于這些標準可能都不太了解,下面就讓我們看看它的質量標準。

一類是通用粉,如小麥粉(GB1355-86);另一類是專用粉標準,如面包用小麥粉等。

通用粉又稱家庭用粉,質量指標有:加工精度、灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。前四項為質量定等級指標,每個等級要求各不一樣,如面筋質含量,特一粉要求在26%以上,特二粉要求在25%以上,標準粉要求在24%以上,普通粉要求在22%以上;如灰分,四個等級面粉要求分別是小于0.70%、0.85%、1.10%、1.40%;粗細度、加工精度也有不同要求。后五項指標屬控制指標,也稱安全標準,各等級要求一致,如含砂量要求小于0.02%,磁性金屬物小于0.03克/公斤,超過就是不合格產品。

專用粉的質量指標有:水分、灰分、粗細度、濕面筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。對面筋質的要求較嚴,不僅含量有要求,在質量上也有要求。如面包用粉,要求面筋質含量在33%以上,粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上;而糕點用粉則相反,要求面筋質含量在22.0%至24.0%之間。粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。

每種專用粉又分精制級和普通級兩個等級,精制級要求高,如面條用粉,對灰分精制級要求是小于0.55%,而普通級要求是小于0.70%;濕面筋質含量精制級要求是大于28%,而普通級要求是大于26%;粉質曲線穩定時間精制級要求是4分鐘,而普通級要求是3分鐘;高筋粉和低筋粉也屬專用粉類,其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和面筋有要求,高筋粉要求蛋白質含量在12.2%以上,面粉質含量在30.0%以上,而低筋粉相反,要求蛋白質含量在10.0%以下,面筋質含量在24.0%以下。這兩類面粉又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高,如一等高筋粉,灰分要求小于0.70%,二等要求小于0.85%。

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