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山東面粉廠分析影響面粉口感的三因素

   發布時間:2017-07-25 摘錄:admin 點擊人數:975次

山東面粉廠分析影響面粉口感的三因素。在我們使用面粉的時候,很多人都非常注重口感,因此在選擇的時候,口感也是一個參考因素,今天我們要了解的就是幾個會影響口感的因素。

1、 小麥品質的影響

小麥的品質對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質麥,因為面筋含量高,面筋質量好,口感就很好。硬質小麥產量比軟質小麥產量略低,許多農民為了追求高產,即使在魯西北地區仍然有相當一部分農民喜歡種植軟質小麥,同樣,很多廠家為了降低成本也收購軟質小麥參兌硬質麥一同加工。

2、 加工工藝的影響

在面粉的加工過程中,很多因素能夠影響面筋與口感。首先,為了追求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強制出粉。造成磨輥溫度過高,燙傷面筋,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發脆,容易破裂;強制出粉的另外一個影響就是,大量的,肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中,會刺穿面團中的微氣室,造成面團塌癟,俗稱死面,也是非常影響口感。

3、 出粉率的影響

前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉,雖然白度上去了,但是口感絕對是不一樣的。

以上就是山東面粉廠分析影響面粉口感的三因素,好口感的面粉必定也是優質量的面粉,因此大家在選擇的時候一定要注意面粉的質量。

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